女中醫師siusiusiuec的部落格

白米飯是南方人的主要糧食，近數十年白米經歷甚麼變遷呢？

有糧油雜貨店的年代，買米可以摸到米的狀況，摸上手帶一點粘連，看上去有少許光澤，米粒多是兩頭尖的，會有穀粒、穀殼及砂石。買回家放一個月左右，有時會有絲狀的東西將米粒連成串，中間夾雜著小白點，是米生蟲，又會有「穀牛」，這是一種小甲虫。

洗米的時候需要將小砂石、穀殼、「穀牛」等雜質揀出，一般洗米到等二次水見白色。

現在買的膠袋裝真空米，可能可以用空空如也來形容。穀粒經過四次打磨，脫皮四次，表面的光澤沒有了，沒有光澤就沒有油份，較黃的種子皮也沒有了，呈現雪白的顏色，是名副其實的白米，在數次脫皮的過程中，連米粒的胚芽也脫掉了，米粒的一端都缺少了一點。所有米到港後留在米倉兩、三個月排期推出市場。買回家的米，大概放一年也不會生蟲。米粒一浸水，水很快就變白。

有數據顯示，這些經過打磨四次的白米損失的重量大概是百分之一，但是營養價值已經減少百份之六十以上。

另一方面，近年有一種新商品是稻米油，價錢貴，並不易買到。

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