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從乾炒牛河看飲食變遷
乾炒牛河被視為極油膩的食物已經至少超過十年，究竟這種說法仍然正確嗎？
話說，在有關當局未大聲疾呼低油、低鹽、低糖之前，一碟乾炒牛河確實十分多油。如果將碟稍為傾斜，用一個豉油碟將碟的一側墊高，很快會見到有一至兩湯匙，甚至更多油流向另一邊。
那個年代，供應這些食品的是茶樓酒家，一般人上茶樓，多人的會吃炒粉麵，吃點心，還有飲茶灌水。各式各樣都可以吃一些，食物多元化。即使自己一個人吃一碟，同樣地也飲茶灌水，茶可以幫助消化脂肪及油膩的食物，情況與一盅兩件是一樣的。
大概1970年後，快餐店、茶餐廳興起，類似從前冰室的運作，提供中式食物，但是就只供應一杯茶，而且是茶精的多，喝下去並沒有消除油膩的感覺，不同的食物配搭就有不同效果，所以食物搭十分重要。
現在，不管在酒樓或茶餐廳，上枱的乾炒牛河及其它炒粉麵飯根本不可能見到有剩餘的油了。
所以這些數據是時候改寫了。
為甚麼那時候大家不覺得乾炒牛河油膩呢？
瞭解歷史，可能就會明白。
上世紀是多事之秋，經歷第一次、第二次世界大戰，改朝換代，一波未平一波又起。凡有戰亂，受苦的都是平民百姓，生活多不能稱得上富足，能糊口已經是很幸運的了。
第二次世界大戰，香港淪陷經歷三年零八個月，食物嚴重短缺，曾經配給，生活非常艱苦。
不少長者都說，那時候沒餓死，現在有得吃當然吃個飽之類的話。
又有一些長者說，年輕時想吃沒得吃，現在有得吃卻吃不下等等！
再說，那個年代，富裕的退休人仕與生意人經常上茶樓，上班的白領一族也是出糧才上茶樓一次的。一般家庭，不要說一星期上茶樓一次，一個月也不一定有一次機會，有些家庭是有人生日才可能外出用膳一次的；情況更差的也有，可想而知吧！機會那麼少，份量也不會多，又怎會覺得油膩呢！大家都仍然有曾經貧窮的印象，那個年代，基本上大家都不會浪費食物。
1980年左右，不少家庭都脫貧了，物質豐富、吃得起也吃得多，胖子也日漸增加了。到了1990年左右，是香港人口外移的高峰期，有錢沒錢，不用說大家都明白了吧！
到了2000年左右的情況大家都知道吧！少油、少鹽、少糖；少吃些之類的聲音愈來愈大了。有些人一於少理，仍然我行我素；有些太過聽話、將少變成零。
問題是有些人根本沒有攪清楚自己的情況，就人云亦云，因而出現不少營養不良的現象！
幾十年間，變化很大吧！
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