女中醫師siusiusiuec的部落格

近年流行吃豬頸肉，不少人覺得豬頸肉很好吃。究竟豬頸肉為甚麼好吃呢？豬頸肉是那個部位呢？

俗語話肥豬，以前，話人肥豬就是話人肥到好似豬一樣。即是指頸短，肥到唔見頸，確實有時見到有些肥人真的好像沒有頸一樣。

豬肉分成好幾個部位，售價相差很大；豬皮下面連著成兩、三公分厚的淨肥肉，淨肥肉再連著厚達六至八公分厚的瘦肉，平放在豬肉枱上的一大塊肉稱為上肉，是上價肉。由豬頭以下，好像分不清是頭還是頸的那些部位，稱為豬頭肉、豬臉肉等，比較肥，脂肪含量高，肥肉與瘦肉沒有明顯分界，價錢平很多，屬於下價肉（價錢平），難登大雅之堂。

幾十年前，貧窮人口多，不少家庭主婦為了節省點食油，會有些人傾向買豬頭肉、豬臉肉等減少買油的開支，有些家庭會買肥豬肉，當年稱為肥板，價錢更平。

近十餘年，物價高漲，有人將這個部位的豬肉稱為豬頸肉，名稱改變了，豬頸肉也走進酒樓和一般茶餐廳及小型食肆了。

不管換上甚麼名堂，豬頸肉仍是肥的，不是所有人都適合，因此到處都見到炭燒豬頸肉，油份會減少些。身體缺油的人會覺得好吃，放心吃。（因看不到明顯的脂肪）

叉燒

喜歡吃叉燒的人對於叉燒有不同要求，有人喜愛半肥瘦叉燒、有偏愛少許肥的、有選擇隔肥隔瘦的（格肥格瘦）、有選擇淨瘦的。那些年，去燒臘店買淨瘦的叉燒，會聽到有人叫柴皮。真的口感又硬又乾，形容得也相當準確。

瘦肉

瘦肉當然指淨瘦，脂肪含量甚低，口感比較韌。可以去超級市場看看，有時會見到有豬頸肉，對比一下脂肪含量。

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