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這是芥蘭炒牛肉和芥蘭炒大地魚。

廣東人包括香港人稱之為芥蘭，是一種香港人熟悉的蔬菜。現代人吃芥蘭，在粥麵店來一碟油菜（芥蘭），其它酒樓食肆有芥蘭炒臘味、芥蘭炒牛肉、芥蘭炒大地魚等，還有薑汁芥蘭，蒜茸芥蘭等等。

芥蘭的口感爽脆，有少許苦澀味，性平。

芥蘭一般為綠色，它的綠與一般蔬菜的翠綠不太一樣，有形容為墨綠色的。長得較粗大的芥蘭表面略帶銀灰色，芥蘭葉面似有一層臘，水珠在芥蘭的葉上就像水銀瀉地一樣，一顆一顆圓圓的、滑動的水珠，清晰可見。或許因為這樣，上很多代的一家之煮（婦女）都認為芥蘭有水銀，至於是否有水銀，在這裡不去考究。只知道她們代代口耳相傳，身體力行都是較少吃芥蘭，吃芥蘭苗，少吃芥蘭葉。至於其它原因，一定有。因為芥蘭有苦味，所以少病蟲害，小昆蟲、小動物都非常聰明，甚麼東西該吃，甚麼不該吃，非常明確的。

較年長的人可能還記得那些年的芥蘭度炒飯就是用芥蘭梗炒的。

芥蘭菜式煮法

芥蘭有少許苦澀味，因此煮芥蘭一般都加糖，要有香味就加酒來炒。所以上面的菜式臘味炒芥蘭、牛肉炒芥蘭、大地魚炒芥蘭等等，都用糖用酒來炒的，而且是少見芥蘭葉的。

至於現代流行的薑汁芥蘭，蒜茸芥蘭等等都是成棵芥蘭上的。

生薑有解百毒的作用，當然要視乎劑量，而且，百毒是指很多種毒而不是所有的毒。

糖，也有中和毒素的作用，當然也要視乎劑量。

還是那句老話，要均衡營養，要多吃不同種類的食物。

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