不用油煮菜吃了真的健康嗎？
你煮的菜好吃嗎？
照片這些菜，是沒有用油焯的，看起來沒有半點光澤。上面配上一些醬汁就有少許油。
時尚健康飲食，要多吃蔬菜。
年輕的她說：「我很喜歡吃菜，但是不知道為甚麼我煮的菜不好吃？」。
我問：「你是怎樣煮菜的呢？」。
我說：「現在，不少人真的是這樣煮菜的。請問你有沒有注意煮完蔬菜後那鍋水是甚麼顏色的呢？」。
她說：「當然是翠綠色的啦！」。
我問：「煮菜後，你是怎樣處理那鍋水的呢？」。
她說：「當然是倒掉！還留來做甚麼？」。
我問：「你吃菜的目的是要得到甚麼？」。
她的反應很快，說：「纖維。」。
我問：「還有其它嗎？」。
這一次，她慢吞吞地回答說：「還有其它？」。
我說：「如果沒有其它，那麼你的煮菜法就正確了。」。
她用懷疑的目光望著我說：「還有甚麼？」。
我說：「蔬菜裡面除了有纖維以外還有葉綠素、維他命和礦物質，例如鐵、鎂等。」。
她的雙眼一直瞪著我，我繼續說：「用一大鍋沸水煮菜，至少有部份葉綠素走到那鍋水裡面了，所以水是翠綠色的。維他命又分水溶性維他命和脂溶性維他命；不同的蔬菜裡面有不同的維他命，水溶性維他命都可能隨著葉綠素一同流失了。你又不加油，那麼，脂溶性維他命A、D、E、K沒有脂肪作為載體，也不會被吸收，所以你煮的菜味道有點不一樣。」。
她又問：「那麼該怎樣煮菜才好吃呢？」。
我說：「用易潔鑊的話，放少許水，約100ml就夠，視乎蔬菜的多少而定，菜煮熟後還有1-2湯匙的水就可以了，不要忘記要放些油和鹽，就會很好味的了。還有，這樣煮菜，一方面省時間，又省錢，同時又環保，多麼好。」。
她，稍為思考了一會，笑著說：「哎喲！真的又快又好呀！」。
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聽咗你咁講，想咁請問滾菜湯，又同白灼菜o既營養價值相同嗎﹖顯示所有回覆 3 -
炒菜比灼菜更健康
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